Bündnerfleisch
Für das typische milde Aroma von unserem Bündnerfleisch sorgen eine sorgfältig dosierte Mischung aus ausgewählten Gewürzen und Salz und die natürliche Lufttrocknung. Dank dieser bleibt das Bündnerfleisch lange haltbar. Unser Bündnerfleisch ist ein reines Naturprodukt.
Bündner Rohschinken
Der Schinken, dieses edle Teil vom Schwein wird vor der Lufttrocknung während mehrerer Wochen in einer eigens von uns komponierten Kräuter- und Gewürzmischung eingelegt. So wird der vollfleischige und fettarme Schinken zu bekömmlichem Bündner Rohschinken veredelt.
Salami & Salsiz
Für unsere Bündner Rohwurstspezialitäten verwenden wir Rindfleisch mit gleichmässig leichten Fettablagerungen, mageres Schweinefleisch und frischen, kernigen Speck. Die Produkte werden für mehrere Wochen in Trocknungsräumen gereift. Während dieser Zeit werden sie veredelt und mit Ausnahme der Salami gepresst.
Coppa
Coppa wird aus dem marmorierten Hals der Schweine hergestellt und reift während vier bis fünf Monaten an der klaren Bergluft. Für alle Schweinefleischprodukte werden ausgesuchte Stücke von Schweizer Schweinen verwendet.
Landjäger
Unser Bündner Landjäger wird nicht geräuchert, sondern an der Luft getrocknet. Dieses Herstellungsverfahren verleiht ihm einen eigenen, pökelartigen Geschmack. Der geräucherte Landjäger ist ebenfalls erhältlich.
Speck
Den geschmackvollen Rohess-Speck machen wir aus den mageren Bauchseiten von Schweizer Schweinen. Das Fleisch wird für mehrere Wochen im Reiferaum gelagert. Die natürliche Lufttrocknung macht das Fleisch zart und aromatisch.